Lácteos, del tanque de la finca al queso.
Registra la leche por finca y día, mantén cada resultado de laboratorio en el lote que describe, y crea lotes de queso, suero y mantequilla que nombran la leche de la que vienen.
En cifras
- 4Formatos del informe FSMA 204Contado en el código de la plataforma.
- 0,51 sInforme de balance de masas, generado y firmadoMediana de 52 informes firmados, sin contar la espera en cola.
- 0,49 sPara encontrar todos los lotes que alcanza un retiroMediana de 62 informes de alcance de retiro firmados, sin contar la espera en cola.
Contado en el código de la plataforma o medido en el entorno de pruebas de A-REX, noviembre de 2026. No son resultados de clientes.
El reto
La leche se recolecta cada uno o dos días, de muchas fincas, en un solo camión cisterna.
Muchas fincas en un camión cisterna
Una ruta de recolección junta la leche de muchas fincas, y un problema detectado en la planta debe llevar de vuelta a cada una de ellas.
Resultados que pertenecen a un lote
Los residuos de antibióticos, las células somáticas, las bacterias y los sólidos se miden en muestras, y cada resultado debe quedar con la leche que describe.
Quesos blandos en la lista de la FDA
Los quesos blandos y frescos están en la Lista de Trazabilidad de Alimentos de FSMA 204; la leche, la mantequilla y los quesos duros no.
Productos que se usan
Cómo trabaja A-REX con los lácteos, paso a paso.
01
Registrar cosechas
Registre la leche de cada finca por día en litros, registrada exacta, con la referencia de origen de la finca y su etapa: Ordeñada, Enfriada en el tanque o Recogida.
- Litros por finca y día, registrados exactos
- Cada lote con la referencia de origen de su finca
Datos de demostración ficticios 02
Lecturas
La temperatura del registrador o el rastreador del camión cisterna se grafica frente al rango acordado para la ruta, con cada desviación marcada. También se pueden importar archivos de registradores en CSV, hoja de cálculo o PDF.
- Temperatura frente al rango acordado
- Archivos de registradores importados tal como están escritos
Datos de demostración ficticios 03
Procesamiento
Una la leche de la ruta en el lote del camión cisterna y luego elabore queso, suero y mantequilla: cada lote nuevo nombra cada insumo, en litros o en kilos según cómo se mida el producto. Para el balance de masa, la leche con SA 0401.10 o 0401.20 se lee a 1,03 kg por litro nominales (la densidad relativa de la leche cruda es de 1,028 a 1,034, IN 76/2018 de Brasil), nunca un peso medido; una corrida con un producto sin densidad conocida omite la comprobación.
- Las uniones y la elaboración de queso guardan cada insumo
- Litros de entrada, kilos de salida, leche a 1,03 kg/L nominales
Datos de demostración ficticios 04
Datos
Registre lo que pasa con la leche sin cambiar el lote: la recolección del tanque, el análisis de recepción, los tratamientos de mastitis y el secado de la plantilla láctea, o sus propios tipos de dato. Cada dato dice que lo declaró su empresa.
- Datos lácteos de una plantilla lista
- Cada uno marcado como declarado por tu empresa
Datos de demostración ficticios 05
Reglas de lote
Permita las plantas y los compradores a los que puede ir cada lote, nombre los certificados que necesita y fije cuándo vence. Las reglas de lote revisan cada movimiento antes de que ocurra, y una regla nueva se prueba primero en piloto sobre sus operaciones reales.
- Receptores y vencimiento revisados antes de que se mueva un lote
- Reglas nuevas probadas primero en sus operaciones reales
Datos de demostración ficticios 06
Linaje
Abra un lote de queso para ver los lotes del camión cisterna y las fincas detrás de él, y todo lo que se hizo con un lote de leche. El alcance del retiro lista cada lote, tenedor y cantidad a los que llega un retiro.
- Del queso hasta cada finca
- Hacia adelante hasta cada tenedor, para un retiro
Datos de demostración ficticios
El recorrido, etapa por etapa
Cada paso es una propuesta que aprueba una persona.
Empieza con la plantilla láctea
Leche, queso, suero y mantequilla con sus códigos SA, en litros y kilos, los esquemas que piden los compradores, como Orgánico y GLOBALG.A.P., y lo que los socios suelen compartir. La plantilla añade listas de etapas para la leche cruda en el establecimiento, la planta láctea y el queso, con los datos y los tipos de proceso de abajo: adopta lo que te sirva.
Registra la leche por finca y día
La leche de cada finca es un lote en litros con la referencia de origen de su finca. Las etapas de la plantilla son Ordeñada, Enfriada en el tanque y Recogida; puedes nombrar las tuyas en su lugar.
Registra la recolección en el tanque
El dato Recolección del tanque guarda los litros, la temperatura del tanque, las horas desde el primer ordeño, el transportista, la muestra y, si lo nombras, el rodeo ordeñado. Junto a cada campo está su referencia, como el Reglamento (CE) 853/2004, el PMO de EE. UU. o la IN 77/2018 de Brasil: una referencia, nunca un veredicto. Cada dato dice quién lo declaró.
Recolecta en el camión cisterna
Los lotes de las fincas de la ruta se unen en un lote del camión cisterna que nombra a cada uno de ellos. Una entrega con seguimiento grafica la temperatura de la cisterna frente al rango acordado.
Adjunta los resultados de laboratorio
El Análisis de recepción de leche guarda grasa, proteína, células somáticas, recuento bacteriano, residuos de antibióticos, temperatura a la llegada y punto de congelación en el lote que describe, con el laboratorio que lo emitió. Los límites de la UE, EE. UU. y Brasil se muestran como referencias; no deciden nada.
Registra tratamientos y secado en el rodeo
Un tratamiento de mastitis o un secado se registra en el lote del rodeo, con las vacas, el producto y los retiros de leche y de carne de su etiqueta. Una verificación compara la leche recogida con el retiro de leche: la leche cuya Recolección del tanque nombra un rodeo que sigue dentro de él abre un hallazgo, y un secado nunca cuenta. Llega en una versión nueva de su conjunto de verificaciones: pruébala en piloto junto a la versión en uso y luego ponla en uso.
Elabora queso, suero y mantequilla
Recepción de leche, pasteurización, elaboración de queso, maduración y batido de mantequilla son tipos de proceso listos; la pasteurización guarda su temperatura y su tiempo de mantenimiento, con los mínimos del Codex y del PMO de EE. UU. como referencias. La elaboración de queso convierte litros de leche en kilos de queso, con el suero como lote propio pesado en kilos, igual que el batido con el suero de mantequilla. Cada lote nuevo nombra los lotes de leche de los que viene, así que un retiro llega hasta las fincas.
Guarda los códigos de los quesos blandos
Para los quesos blandos y frescos vendidos en Estados Unidos, cada lote guarda su código de lote de trazabilidad y los datos clave de cada envío.
La evidencia que produce
Lo que puede leer un comprador, un auditor o un verificador al que das acceso, con quién declaró cada parte.
- Linaje
- Cada lote hacia atrás hasta sus entradas y sus parcelas o fincas, y hacia adelante hasta cada tenedor.
- Certificados y resultados de laboratorio
- Cada uno con su emisor, su validez y su nivel de evidencia.
- Datos de lote
- Lo que tu empresa declara sobre un lote, como un tratamiento, el alimento o una muestra, cada uno con quién lo declaró.
- Balance de masa
- La salida de cada proceso frente a su entrada, y los hallazgos donde no cuadra.
- Códigos de lote de trazabilidad
- El código de cada lote, con el lugar donde se asignó.
- Alcance del retiro
- Cada lote, tenedor y cantidad a los que llega un retiro.
Una revisión de evidencia lista lo que contienen los registros. No es una opinión legal y nunca dice que un lote cumple.
Correspondencia normativa
Lo que te pide cada norma y dónde lo guarda la plataforma. Evidencia, no una opinión legal.
| Norma | Lo que te pide | Dónde lo guarda la plataforma |
|---|---|---|
| FSMA 204 | Datos clave y códigos de lote de trazabilidad para cada evento crítico de seguimiento. | Los datos clave de cada recepción, transformación y envío, guardados con el código de lote de trazabilidad. |
| Esquemas de certificación | Orgánico y otros esquemas, como certificados que un lote debe llevar. | Cada certificado con su emisor y su nivel de evidencia; una regla de lotes puede detener un lote al que le falta uno. |
| Normas nacionales | Perfiles por país con lo que pide cada jurisdicción. | Códigos de producto, unidades y registros en el esquema de cada país, del SA y la NCM a la NC y el HTS. |
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