Le lait, du tank de la ferme au fromage.
Enregistrez le lait par ferme et par jour, gardez chaque résultat d’analyse sur le lot qu’il décrit, et créez des lots de fromage, de lactosérum et de beurre qui nomment le lait dont ils viennent.
En chiffres
- 4Formats du rapport FSMA 204Compté dans le code de la plateforme.
- 0,51 sRapport de bilan massique, produit et signéMédiane de 52 rapports signés, attente dans la file non comptée.
- 0,49 sPour trouver tous les lots qu’un rappel atteintMédiane de 62 rapports de portée de rappel signés, attente dans la file non comptée.
Compté dans le code de la plateforme ou mesuré sur l’environnement de test d’A-REX, novembre 2026. Ce ne sont pas des résultats de clients.
L’enjeu
Le lait est collecté tous les jours ou tous les deux jours, dans de nombreuses fermes, dans une seule citerne.
De nombreuses fermes dans une citerne
Une tournée de collecte mélange le lait de nombreuses fermes, et un problème détecté à la laiterie doit remonter jusqu’à chacune d’elles.
Des résultats rattachés à un lot
Résidus d’antibiotiques, cellules somatiques, germes et matière sèche se mesurent sur des échantillons, et chaque résultat doit rester avec le lait qu’il décrit.
Les fromages à pâte molle sur la liste de la FDA
Les fromages à pâte molle et les fromages frais figurent sur la Food Traceability List de la FSMA 204 ; le lait, le beurre et les fromages à pâte dure n’y figurent pas.
Produits utilisés
Comment A-REX gère les produits laitiers, étape par étape.
01
Enregistrer des récoltes
Enregistrez le lait de chaque exploitation par jour en litres, enregistré exactement, avec la référence d’origine de l’exploitation et son étape : Trait, Refroidi au tank ou Collecté.
- Des litres par exploitation et par jour, enregistrés exactement
- Chaque lot avec la référence d’origine de son exploitation
Données de démonstration fictives 02
Relevés
La température de l’enregistreur ou du traceur de la citerne est tracée face à la plage convenue pour la tournée, chaque écart signalé. Les fichiers d’enregistreurs en CSV, tableur ou PDF s’importent aussi.
- Température face à la plage convenue
- Fichiers d’enregistreurs importés tels qu’ils sont écrits
Données de démonstration fictives 03
Transformation
Regroupez le lait de la tournée dans le lot de citerne, puis fabriquez fromage, lactosérum et beurre : chaque nouveau lot nomme chaque intrant, en litres ou en kilogrammes selon la façon dont le produit se mesure. Pour le bilan matière, le lait sous SH 0401.10 ou 0401.20 se lit à 1,03 kg par litre nominal (la densité relative du lait cru est de 1,028 à 1,034, IN 76/2018 du Brésil), jamais un poids mesuré ; une opération avec un produit sans densité connue saute la vérification.
- Regroupements et fabrication fromagère gardent chaque intrant
- Litres en entrée, kilogrammes en sortie, lait à 1,03 kg/L nominal
Données de démonstration fictives 04
Données
Enregistrez ce qui arrive au lait sans modifier le lot : la collecte au tank, l’analyse à la réception, les traitements de mammite et le tarissement du modèle laitier, ou vos propres types de données. Chaque donnée indique qu’elle a été déclarée par votre entreprise.
- Données laitières d’un modèle prêt
- Chacune marquée déclarée par votre entreprise
Données de démonstration fictives 05
Règles de lot
Autorisez les laiteries et les acheteurs où chaque lot peut aller, nommez les certificats nécessaires et fixez son expiration. Les règles de lot vérifient chaque mouvement avant qu’il ait lieu, et une nouvelle règle tourne d’abord à l’essai sur vos opérations réelles.
- Destinataires et expiration vérifiés avant tout mouvement de lot
- Nouvelles règles d’abord essayées sur des opérations réelles
Données de démonstration fictives 06
Filiation
Ouvrez un lot de fromage pour voir les lots de citerne et les exploitations derrière lui, et tout ce qui est fait d’un lot de lait. Le périmètre de rappel liste chaque lot, détenteur et quantité qu’un rappel atteint.
- Du fromage jusqu’à chaque exploitation
- Jusqu’à chaque détenteur, pour un rappel
Données de démonstration fictives
Le parcours, étape par étape
Chaque étape est une proposition qu’une personne approuve.
Partir du modèle laitier
Lait, fromage, lactosérum et beurre avec leurs codes SH, en litres et en kilogrammes, les référentiels que demandent les acheteurs, comme Bio et GLOBALG.A.P., et ce que les partenaires partagent d’habitude. Le modèle ajoute des listes d’étapes pour le lait cru à la ferme, la laiterie et le fromage, avec les données et les types de procédé ci-dessous : adoptez ce qui vous convient.
Enregistrer le lait par ferme et par jour
Le lait de chaque ferme est un lot en litres avec la référence d’origine de sa ferme. Les étapes du modèle sont Trait, Refroidi au tank et Collecté ; vous pouvez nommer les vôtres à la place.
Enregistrer la collecte au tank
La donnée Collecte au tank garde les litres, la température du tank, les heures depuis la première traite, le transporteur, l’échantillon et, si vous le nommez, le troupeau trait. À côté de chaque champ figure sa référence, comme le règlement (CE) 853/2004, le PMO américain ou l’IN 77/2018 du Brésil : une référence, jamais un verdict. Chaque donnée indique qui l’a déclarée.
Collecter dans la citerne
Les lots des fermes de la tournée se regroupent en un lot de citerne qui les nomme tous. Une livraison suivie trace la température de la citerne face à la plage convenue.
Joindre les résultats d’analyse
L’Analyse à la réception du lait garde matière grasse, protéines, cellules somatiques, germes totaux, résidus d’antibiotiques, température à l’arrivée et point de congélation sur le lot qu’elle décrit, avec le laboratoire qui l’a émise. Les limites de l’UE, des États-Unis et du Brésil sont affichées comme références ; elles ne décident de rien.
Enregistrer traitements et tarissement sur le troupeau
Un traitement de mammite ou un tarissement s’enregistre sur le lot du troupeau, avec les vaches, le produit et les délais d’attente lait et viande de son étiquette. Un contrôle compare le lait collecté au délai lait : un lait dont la Collecte au tank nomme un troupeau encore dans ce délai ouvre un constat, et un tarissement ne compte jamais. Il arrive dans une nouvelle version de son ensemble de contrôles : faites-la tourner à l’essai à côté de la version en service, puis mettez-la en service.
Fabriquer fromage, lactosérum et beurre
Réception du lait, pasteurisation, fabrication du fromage, affinage et barattage sont des types de procédé prêts ; la pasteurisation garde sa température et sa durée de chambrage, avec les minimums du Codex et du PMO américain comme références. La fabrication du fromage change des litres de lait en kilogrammes de fromage, avec le lactosérum comme lot à part pesé en kilogrammes, comme le barattage avec le babeurre. Chaque nouveau lot nomme les lots de lait dont il vient, pour qu’un rappel remonte jusqu’aux fermes.
Garder les codes des fromages à pâte molle
Pour les fromages à pâte molle et les fromages frais vendus aux États-Unis, chaque lot garde son code de lot de traçabilité et les éléments de données clés de chaque expédition.
Les preuves produites
Ce qu’un acheteur, un auditeur ou un vérificateur que vous autorisez peut consulter, avec qui a déclaré chaque élément.
- Filiation
- Chaque lot remonté jusqu’à ses entrées et leurs parcelles ou fermes, et suivi jusqu’à chaque détenteur.
- Certificats et résultats d’analyse
- Chacun avec son émetteur, sa validité et son niveau de preuve.
- Données de lot
- Ce que votre entreprise déclare sur un lot, comme un traitement, l’aliment ou un échantillon, chacune avec qui l’a déclarée.
- Bilan massique
- Les sorties de transformation comparées aux entrées, et les constats là où le compte n’y est pas.
- Codes de lot de traçabilité
- Le code de chaque lot, avec le lieu où il a été attribué.
- Périmètre de rappel
- Chaque lot, détenteur et quantité qu’un rappel atteint.
Une vérification des preuves liste ce que contiennent les registres. Ce n’est pas un avis juridique, et elle n’affirme jamais qu’un lot est en règle.
Correspondance réglementaire
Ce que chaque règle vous demande, et où la plateforme le conserve. Des preuves, pas un avis juridique.
| Règle | Ce qu’elle vous demande | Où la plateforme le conserve |
|---|---|---|
| FSMA 204 | Éléments de données clés et codes de lot de traçabilité pour chaque événement de suivi critique. | Les éléments de données clés de chaque réception, transformation et expédition, conservés avec le code de lot de traçabilité. |
| Systèmes de certification | Biologique et autres systèmes, sous forme de certificats qu’un lot doit porter. | Chaque certificat avec son émetteur et son niveau de preuve ; une règle de lots peut arrêter un lot auquel il en manque un. |
| Règles nationales | Des profils par pays, pour ce que demande chaque juridiction. | Codes de produits, unités et registres selon le système de chaque pays, du SH et de la NCM à la NC et au HTS. |
Voir aussi dans Élevage et aquaculture
Bovins et viande bovineAnimaux, lots et découpes, jusqu’aux fermes d’origine.
PorcLes porcs par bande et par site, de la maternité à l’engraissement, à l’abattage et à la découpe.
Volailles et œufsLes bandes par bâtiment, de l’aliment et des traitements à la viande de poulet et aux œufs emballés.
AquaculturePoissons et crevettes d’élevage par bassin ou par cage, de l’empoissonnement au lot surgelé.
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